Ha a molekuláris gasztronómia szóba kerül, szinte mindenkinek Heston Blumenthal jut az eszébe. És ha azt mondom, Kürti Miklós? Valószínûleg senki sem gondol arra, hogy a konyhamûvészet fizikai és kémiai folyamatainak vizsgálata éppen tõle ered. De miért is érdekes a molekuláris gasztronómia, amikor az egyszerû háziasszony vállvonogatva és duzzogva emlegeti most nokedlit és a csirkepaprikást. Na, mi ebben a bonyolult? Erre mondta Kürti, hogy “szomorú, hogy ma többet tudunk a csillagok belsõ hõmérsékletérõl, mint egy rizsfelfújt belsõ hõmérsékletérõl”.

A teljes cikk olvasása